วันนี้เรานำขนมไทยที่ชื่อ “อาลัว” มาฝาก แต่ไม่ใช่อาลัวทรงก้นหอยแบบทั่วไป ทว่าเป็นอาลัวรูปดอกกุหลาบสีหวานหน้าตาสวยงามน่ารับประทานพร้อมสูตรมาให้ลองทำตามกัน เมื่อทำสำเร็จแล้วก็นำไปเป็นไอเดียแต่งหน้าคัพเค้กแทนการใช้น้ำตาลรอยัลไอซิ่งที่นิยมบีบเป็นรูปดอกกุหลาบได้อีกด้วย
อาลัวกุหลาบ ความงามที่กินได้
นอกจากจะนำความเป็นไทยมาแต่งหน้าตาของคัพเค้กแล้วเรายังปรับสูตรเนื้อเค้กให้มีกลิ่นอายความเป็นไทยและดีต่อสุขภาพเพิ่มเข้าไป โดยเปลี่ยนจากเนื้อเค้กบัตเตอร์เป็นเนื้อสปันจ์ฟูนุ่มละมุนลิ้นโดยใช้น้ำมันรำข้าวแทนเนย ลดปริมาณน้ำตาลแล้วใช้น้ำมะพร้าวมาเติมความหอมหวานแทน ส่วนครีมหน้าเค้กก็นำครีมสดมาผสมกะทิแทนบัตเตอร์ครีม เท่านี้ก็ได้คัพเค้กที่ดีต่อสุขภาพ แถมช่วยสืบสานขนมไทยให้คงอยู่คู่คนไทยไปอีกนานด้วยแล้ว
1. ขนม อาลัวดอกกุหลาบ
ส่วนผสม (สำหรับ 30 ดอก) เตรียม 10 นาที ปรุง 40 นาที (ไม่รวมเวลาตากแดด)
| แป้งสาลีตราบัวแดง | 30 | กรัม |
| แป้งเท้ายายม่อม | 1/2 | ช้อนชา |
| นมสดรสจืด | 1 | ถ้วย |
| หัวกะทิ | 1/2 | ถ้วย |
| น้ำตาลทราย | 185 | กรัม |
| สีผสมอาหาร (เขียว ชมพู ม่วง) | ||
| แป้นบีบดอกกุหลาบหัวบีบกลีบเบอร์ 124 และหัวบีบใบไม้เบอร์ 68 พร้อมถุงบีบ |
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งทั้งสองชนิดรวมกันเทนมลงไป คนให้แป้งละลายพักไว้
2. เทกะทิกับน้ำตาลทรายลงในกระทะทองเหลือง ใช้พายไม้คนให้น้ำตาลละลาย จากนั้นยกขึ้นตั้งไฟกลาง คนไปเรื่อย ๆ พอเดือดหรี่ไฟลง แล้วจึงเทส่วนผสมข้อ 1 ผ่านกระชอนตาถี่ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน พอส่วนผสมเริ่มข้นขึ้นให้กวนตลอดเวลาอย่าละมือจนส่วนผสมแห้งกลิ้งในกระทะ ปิดไฟ ยกลง พักให้เย็น แบ่งแป้งออกเป็นก้อน ๆ นำไปผสมสีผสมอาหารแต่ละสี 2 – 3 หยดต่อสี คนให้สีเข้ากับแป้ง แล้วบรรจุใส่ถุงบีบ
3. เริ่มบีบดอกกุหลาบโดยบีบวน ที่กลางแป้นให้เป็นรูปกรวยคว่ำเพื่อเป็นใจกลางดอก จากนั้นบีบกลีบชั้นที่ 1 จำนวน 2 กลีบปะกบเข้าหากันทับใจกลางดอกแล้วจึงบีบกลีบชั้นที่ 2 จำนวน 3 กลีบ ทับกลีบชั้นแรก แล้วบีบกลีบชั้นที่ 3 และ 4 จำนวนชั้นละ 3 กลีบเท่ากัน โดยบีบให้สับหว่างระหว่างกลีบชั้นก่อนหน้าเรียงกันให้สวยงาม
4. เมื่อบีบกลีบครบตามจำนวนให้บีบใบติดกับริมกลีบนอกสุดจำนวน 3 ใบห่างกันพอสวยงามจากนั้นใช้ปลายมีดบาง ๆ แซะดอกออกจากแป้นนำไปวางบนถาด เว้นช่องไฟระหว่างดอกเท่าตัว นำไปตากแดดเช้าและบ่ายประมาณ 3 วันจนกระทั่งผิวด้านนอกของขนมแห้งกรอบแซะขนมออกจากถาดเก็บใส่ภาชนะปิดสนิท รอนำไปแต่งหน้าเค้ก
Tip : หากมีหม้ออบลมร้อนสามารถนำมาใช้อบอาลัวแทนการตากแดดได้ โดยปรับอุณหภูมิที่ 40 – 50 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบประมาณ 12 ชั่วโมง
พลังงานต่อหนึ่งดอก 41.56 กิโลแคลอรี
โปรตีน 0.46 กรัม ไขมัน 1.33 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 7.32 กรัม ไฟเบอร์ 00.00 กรัม
2. คัพเค้กมะพร้าวหน้ากุหลาบอาลัว
ส่วนผสม (สำหรับ 10 ถ้วย) เตรียม 15 นาที ปรุง 30 นาที
| แป้งเค้ก | 100 | กรัม |
| ผงฟู | 1/2 | ช้อนชา |
| หัวกะทิ | 3 | ช้อนโต๊ะ |
| ไข่ไก่เบอร์ 2 เฉพาะไข่แดง | 3 | ฟอง |
| น้ำมันรำข้าว | 4 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะพร้าวเผา | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทรายป่น | 5 | ช้อนโต๊ะ |
| เกลือ | 1/4 | ช้อนชา |
| ไข่ไก่เบอร์ 2 เฉพาะไข่ขาว | 3 | ฟอง |
| ครีมออฟทาร์ทาร์ | 1/4 | ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย | 5 | ช้อนโต๊ะ |
| ถ้วยคัพเค้กกระดาษ | ||
| อาลัวดอกกุหลาบ |
ส่วนผสมวิปปิ้งครีมกะทิ
| วิปปิ้งครีม | 250 | กรัม |
| หัวกะทิ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลไอซิ่ง | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| ถุงบีบและหัวบีบวิปปิ้งครีม |
วิธีทำ
1. อุ่นเตาอบด้วยไฟบน – ล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเตรียมไว้
2. ทำคัพเค้กโดยร่อนแป้งกับผงฟูให้เข้ากัน พักไว้ จากนั้นผสมหัวกะทิ ไข่แดง น้ำมันและน้ำมะพร้าวให้เข้ากัน เติมน้ำตาลและเกลือลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้แป้งละลายไม่จับตัวเป็นก้อน พักไว้
3. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์จนขึ้นฟู ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลลงไปตีต่อจนส่วนผสมตั้งยอดแข็งนำไปตะล่อมเบา ๆ กับส่วนผสมข้อ 1 ให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือตักส่วนผสมใส่ในถ้วยคัพเค้กประมาณ 3/4 ถ้วย นำเข้าอบประมาณ 15 – 20 นาทีจนกระทั่งสุกเหลือง นำออกมาพักให้เย็นรอแต่งหน้า
4. ทำวิปปิ้งครีมกะทิโดยตีส่วนผสมท้งั หมดให้ข้นึ ฟู ตักใส่ถุงบีบบีบลงบนหน้าเค้ก แต่งด้วยอาลัวดอกกุหลาบ พร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 250.70 กิโลแคลอรี
โปรตีน 4.17 กรัม ไขมัน 14.59 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 26.70 กรัม ไฟเบอร์ 0.17 กรัม
เรื่องและสูตร : เป็นเอก ทรัพย์สิน ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : จารุนันท์ ศรีทองนาก
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://cheewajit.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
สูตรขนมไทยแนะนำอื่นๆ
- ขนมกล้วย สูตรขนมไทยโบราณ เนื้อนิ่มอร่อย
- ฟักทองแกงบวด ถ้วยโปรดวันวาน ขนมไทยรสหวานมัน
- พุดดิ้งเค้กฟักทองแกงบวด เปลี่ยนขนมไทยเป็นขนมสไตล์ฝรั่ง
- ทับทิมกรอบ ขนมหวานวิถีชาวบ้าน…สู่สำรับชาววัง ประวัติขนมไทย
- ขนมเล็บมือนาง ขนมไทยโบราณ เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม หนุบหนับ
- ตะโก้ฟรุ๊ตสลัด เมนูขนมไทยผสมผสาน อร่อยลงตัว
- “ทับทิมลอยแก้ว” ทับทิมกรอบ ขนมไทยสูตรลับตำรับญวน
- ฝอยทองมันม่วง ขนมไทยแนวใหม่ ที่ผสมผสานมันม่วง ตามกระแส มันม่วง!! ฟีเวอร์
- ลอดช่องสิงคโปร์ ขนมไทยหวานฉ่ำ เน้นอัญชันรั้วหน้าบ้าน ประโยชน์มากกว่าที่คิด
- ขนมตาล กับไอศกรีมวานิลลา โรยด้วยฝอยทอง ขนมไทยฟิวชั่น
