ขนมปังมะพร้าว สูตรนี้ เป็นขนมปังหวานนุ่ม ๆ ไส้มะพร้าวที่มีเสน่ห์ของขนมบ้าบิ่นเติมลงไป ทั้งความหอมมันของมะพร้าว และกลิ่นหอม ๆ ของกลิ่นนมแมว แต่รสไม่หวานจัด ถ้าได้ลองนำไปทดลองทำ เชื่อว่าขนมปังมะพร้าวสูตรนี้จะพิเศษไม่เหมือนที่ไหนแน่นอน
ขนมปังมะพร้าว สูตรเด็ดจากบ้าบิ่น กลายเป็นขนมปังมะพร้าวกลิ่นหอม
ส่วนผสม (สำหรับ 28 ชิ้น) เตรียม 20 นาที ปรุง 30 นาที (ไม่รวมเวลาพักแป้ง)
- แป้งขนมปัง 550 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ตราบัวแดง 120 กรัม
- ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 10 กรัม
- น้ำเปล่า 280 กรัม
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 1 ฟอง
- เนยจืดที่อุณหภูมิห้อง 100 กรัม
- เนยจืดที่อุณหภูมิห้องเล็กน้อยสำหรับทาหน้าขนม
- เนยขาวสำหรับทาถาด
ส่วนผสมไส้มะพร้าว
- มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- กลิ่นนมแมวเล็กน้อย (หากไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
1. อุ่นเตาอบด้วยไฟบน – ล่างที่อุณหภูมิ 165 – 170 องศาเซลเซยี ส พรอ้ มทาเนยขาวที่ถาดอบเตรียมไว้
2. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดใส่อ่างผสม เทยีสต์ใส่ลงไป ใช้พายยางเคล้าพอเข้ากัน
3. ผสมน้ำ น้ำตาล และเกลือให้ละลายเติมไข่ไก่ลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้
4. เทส่วนผสมข้อ 2 ใส่ลงในเครื่องผสมแป้งใช้ความเร็วต่ำ ตีประมาณ 30 วินาที จากนั้นค่อย ๆ เทส่วนผสมข้อ 3 ลงไปจนหมด ตีพอ
เข้ากัน ปรับความเร็วเป็นระดับกลาง ตีจนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน
5. ใส่เนยลงไป ตีจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกันนำออกมาเดียวกันนำออกมาจากเครื่องนวดไล่อากาศแล้วพักไว้ในอ่างผสมใบใหญ่ ปิดปากอ่างผสมด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักไว้ 30 นาที จนส่วนผสมขึ้นเป็นสองเท่า
6. นำแป้งออกมานวดไล่อากาศ แล้วตัดเป็นก้อน ก้อนละ 45 กรัม คลึงให้กลม พักไว้ในถาด คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดหรือถุงพลาสติกไว้ประมาณ 15 นาทีให้แป้งขึ้น
7. ระหว่างรอขนมขึ้นให้ทำไส้มะพร้าว โดยผสมมะพร้าวขูด น้ำตาล และกลิ่นนมแมวให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็น
8. นำแป้งที่ขึ้นดีแล้วมาบรรจุไส้และขึ้นรูปตามต้องการ (ตามภาพเป็นการขึ้นรูปแบบเปีย โดยคลึงแป้งเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้ากว้าง 2 นิ้ว ยาว 10 นิ้ว ตัดตามยาว แบ่งออกเป็น 3 เส้น แต่ด้านกว้างด้านหน่งึ ไม่ขาดจากกัน ตักไส้มะพร้าววางลงบนแป้งแต่ละ
เส้น จับมาทับไปมาคล้ายถักเปีย เก็บริมให้เรียบร้อย) วางบนถาดที่ทาเนยขาวไว้ เว้นระยะห่างประมาณ 2 นิ้วให้ขนมขึ้น พักขนมไว้ให้ขึ้นฟูอีกประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปอบประมาณ 15 นาทีจนกระทั่งสุกเหลืองนำออกมาจากเตา ทาหน้าขนมด้วยเนยพร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 211.79 กิโลแคลอรี
โปรตีน 4.40 กรัม ไขมัน 5.59 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 35.70 กรัม ไฟเบอร์ 0.82 กรัม
*ใครมีโอกาสผ่านไปแถวสิงห์บุรี ลองแวะไปหาซื้อขนมบ้าบิ่นแบบต้นตำรับมาลองชิมกันดู หาซื้อไม่ยากเพราะมีขายตามร้านขนมทั่วไปในตลาด
เรื่องและสูตร : เป็นเอก ทรัพย์สิน ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์
สูตรขนมไทย แนะนำ
- ขนมชั้น สูตรขนมไทยรสหวานมัน
- ขนมถ้วย สูตรขนมไทยโบราณ รสหวานมัน
- ขนมน้ำดอกไม้ สูตรขนมไทยอร่อย ทำง่าย
- ไข่หงส์ลาวา สูตรขนมไทยไส้เยิ้มน่ากิน
- ขนมตาล สูตรขนมพื้นบ้าน รสหวานมัน
- ขนมเปียกปูน สูตรขนมโบราณ เนื้อหนึบหอมหวาน
- ฟักทองแกงบวด ถ้วยโปรดวันวาน
- ข้าวต้มมัดไส้กล้วย ขนมไทยโบราณรสหวานมัน
- ขนมปุยฝ้าย ขนมไทย สีหวานเนื้อนุ่มน่ากิน
- แจกสูตร หน้าปลาแห้งแตงโม ตำรับบ้านบุนนาค เย็นฉ่ำใจคลายร้อน แบบโบราณ
- ขนมบ้าบิ่น สูตรแบบสิงห์บุรี
