ส้มฉุน เมนูของว่างโบราณแบบไทยๆ อร่อยชื่นใจ คลายร้อน

ส้มฉุน เมนูของว่างโบราณแบบไทยๆ อร่อยชื่นใจ คลายร้อน เมนูขนมโบราณของคนสมัยก่อนนั้นส่วนใหญ่จะเน้นเป็นผลไม้ที่หาได้ง่าย เมนูขนมที่ช่วยคลายร้อนที่นิยมทำกันมากส่วนใหญ่เป็นเมนูที่เราคุ้นเคย เป็นการนำเอาผลไม้มาประยุกต์เป็นขนมหวานแสนอร่อย เช่น การนำผลไม้มาเชื่อม หรือมาลอยแก้ว อาทิ กระท้อนลอยแก้ว สละลอยแก้ว ลูกตาลลอยแก้ว เป็นต้น

ส่วนเมนู ส้มฉุน ในวันนี้มีการปรับสูตร ไม่ใช่สูตรที่เป็นโบราณแท้ๆ อย่างที่เป็น โดยสูตรนี้จาก “เชฟโบ – ดวงพร ทรงวิศวะ” จากร้านอาหาร โบ.ลาน เธอตีความเมนู “ส้มฉุน” ในความคิดของเธอว่าต้องหอมต้องฉุน หอมจากน้ำเชื่อมที่ใส่เปลือกมะนาวเปลือกส้มซ่า หอมจากมะยงชิดหรือมะปรางและต้องติดเปรี้ยวเพราะมันชื่อส้ม โบเลยใส่มะม่วงเปรี้ยวลงไปด้วย แต่นี่คือการตีความของเธอ เลยมีการปรับสูตรเล็กน้อยเพื่อให้ได้อรรถรสที่แปลกใหม่กว่าที่เคย แต่ยังคงทานแล้วชื่นใจ เราไปลองทำตามสูตรนี้กันค่ะ ว่าเมนูส้มฉุนสูตรนี้จะถูกใจหรือไม่ ไปลุยกันเลย

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 10 นาที

มะปรางหรือมะยงชิดปอกเปลือกคว้านเมล็ด 4 ผล
ลิ้นจี่คว้านเมล็ด 4 ผล
ลำไยคว้านเมล็ด 4 ผล
สละคว้านเมล็ด 4 ผล
ขิงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
มะม่วงเปรี้ยวซอย 2 ช้อนโต๊ะ
หอมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำเชื่อม

น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ถ้วย
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
ใบเตย 1 ใบ
ผิวมะนาว 1 ลูก
ผิวส้มซ่า 1 ลูก

วิธีทำ

1. ทำน้ำเชื่อมโดยต้มน้ำกับใบเตย พอเดือดใส่น้ำตาล เกลือ คนให้พอละลาย ปิดไฟยกลงจากเตา ใส่ผิวมะนาว ผิวส้มซ่า พักไว้ให้เย็น จึงใส่น้ำมะนาวและน้ำส้มซ่าทีละน้อยชิมให้มีรสเปรี้ยวตามชอบ กรองเอาแต่น้ำ

2. จัดมะปรางหรือมะยงชิด ลิ้นจี่ สละและลำไยลงแก้ว เติมน้ำเชื่อมและน้ำแข็งโรยหน้าด้วยขิงซอย มะม่วงเปรี้ยว และหอมเจียว พร้อมเสิร์ฟ

พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 452.14 กิโลแคลอรี
โปรตีน 1.50 กรัม ไขมัน 0.98 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 112.95 กรัม ไฟเบอร์ 1.99 กรัม