ฉู่ฉี่ปลาทูบรรจุไส้ เมนูปลาทะเล รสเข้มข้นถึงเครื่องแกง

ฉู่ฉี่ปลาทูบรรจุไส้ เมนูปลาทะเล คู่ครัวไทย ทั้งยากดีมีจนก็ล้วนคุ้นเคยกับปลาทูเป็นอย่างดี เพราะราคาไม่แพง ที่สำคัญ มีทั้งโอเมก้า – 6 และ โอเมก้า – 3 ครบถ้วน

สูตรนี้นำปลาทูสด เนื้อนิ่มมาผ่าเลาะก้าง แล้วบรรจุไส้ทำจากเนื้อปลาทูเคล้าเครื่องโขลกกลิ่นหอม ก่อนนำไปปรุงเป็นฉู่ฉี่รสเผ็ดร้อน กลิ่นหอมเครื่องสมุนไพร เคียงข้าวสวยร้อน ๆ สักจานงานนี้รับประทานกันแบบลืมอิ่ม

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 45 นาที ปรุง 20 นาที

ปลาทูสด 3 ตัว
ปลาทูสดแล่ขูดเอาแต่เนื้อ 3 ตัว
รากผักชี 2 ราก
กระเทียมกลีบเล็ก 7 กลีบ
พริกไทยขาว 15 เม็ด โขลกรวมกัน
พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1/4 ถ้วย
น้ำปลา 2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เกลือสำหรับโขลกกับเนื้อปลา 1/2 ช้อนชา
ใบมะกรูดซอยสำหรับใส่ลงผัด กับพริกแกง 2 ใบ
ใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าแดงซอย กระชายสดปอกเปลือกซอยเป็นเส้น สำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมเครื่องแกง

หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
กะทิกลาง 11/2 ถ้วย
พริกแกงเผ็ด 1/4 ถ้วย
กระชายซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 10 ใบ

วิธีทำ

1. ผ่าหลังปลาทูอย่างระวังโดยไม่ให้มีดทะลุท้องปลา ดึงก้างกลางตัวออกให้หมด ใช้แหนบคีบก้างปลาเล็ก ๆ ด้านข้างลำตัวออกจน
หมด ปลาทูที่เลาะก้างออกแล้วจะมีลักษณะเป็นช่องคล้ายกระเป๋า ทำเช่นนี้เตรียมไว้จนหมดปลา เนื้อปลาทูที่ขูดไว้อีกส่วนใส่ลงโขลกในครกพร้อมเกลือจนเหนียวดี แล้วใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทยที่โขลกแล้วลงไป โขลกต่อจนเข้ากันและเหนียวดี ตัก
ออกจากครกแล้วนำไปบรรจุลงในตัวปลาที่เลาะก้าง นำปลาที่บรรจุไส้แล้วใส่ลงจาน ปิดด้วยฟิล์มพลาสติกถนอมอาหารแล้วนำไปนึ่งด้วยไฟอ่อนจนสุกดี (ประมาณ 15 – 20 นาที)

2. โขลกพริกแกงเผ็ดกับกระชายรวมกันให้ละเอียดดี ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ จากนั้นใส่หัวกะทิลงผัดในกระทะพอแตกมัน ใส่พริกแกงและใบมะกรูดซอยลงไปผัดให้หอมและข้นึ เงาสวย เติมกะทิกลางลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำปลา
ชิมรสให้เค็มหวานพอดี เคี่ยวต่อจนเริ่มงวดและน้ำฉู่ฉี่ข้น ปิดไฟ

3. นำปลาทูบรรจุไส้ที่นึ่งสุกแล้วเรียงใส่จานตักน้ำฉู่ฉี่ราด โรยด้วยใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าซอย และกระชายสดซอย รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ

Tips :

การนำปลาทูที่บรรจุไส้แล้วไปนึ่งด้วยไฟอ่อน แล้วราดด้วยน้ำฉู่ฉี่ภายหลัง แทนการใส่ลงในน้ำฉู่ฉี่ขณะร้อน เหมือนทำฉู่ฉี่ทั่วไป เพื่อป้องกันหนังปลาฉีกขาดช่วยให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น
ขณะทำน้ำฉูฉี่ ต้องคนตลอดเพ่อื ป้องกันพริกแกงไหม้ ทำให้ฉู่ฉี่มีรสขม คนกระทั่งน้ำฉู่ฉี่งวดลง และเดือดเสียงดัง “ฉู่ฉี่” ถือว่าใช้ได้ จึงปิดไฟ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 859.85 กิโลแคลอรี
โปรตีน 56.95 กรัม ไขมัน 54.45 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 29.91 กรัม ไฟเบอร์ 3.00 กรัม

สูตร : ครัว H&C เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
ผู้ช่วยช่างภาพ : เทวัญ, วลัยพร สไตล์ : จารุนันท์ ศรีทองนาก

#Acuisine #เอควิซีน
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://cheewajit.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/