ห่อหมก สัญชาติกัมพูชา ที่เรียกกันว่า Amok หรืออาม็อก คืออาหารพื้นถิ่นสัญชาติกัมพูชา หนึ่งในเมนูประจำชาติที่ได้รับความนิยมจากคนในประเทศ ทั้งยังเป็นเมนูแนะนำที่นักท่องเที่ยวต้องลองเมื่อมาถึง
ห่อหมก สัญชาติกัมพูชา
นอกจากนิยมรับประทานในชีวิตประจำวันแล้ว อาม็อกยังเป็นเมนูสำคัญที่มักทำรับประทานในครอบครัวช่วงวันขึ้นปีใหม่
ของกัมพูชา ซึ่งตรงกับวันที่ 13 – 16 เมษายน เห็นหน้าตาของอาหารนี้แล้ว บอกเลยว่ามีลักษณะคล้ายห่อหมกบ้านเรามาก แต่เดิมจะใช้วัตถุดิบ 2 ชนิดคือปลาและหอยทากจากทุ่งนา แต่อาม็อกสมัยใหม่มีรสชาติที่หลากหลายมากขึ้น เพราะใช้ทั้งไก่ กุ้ง หอยรวมถึงเต้าหู้สำหรับจานมังสวิรัติ แต่นิยมใช้ปลามากที่สุด เนื่องจากหาง่ายในท้องถิ่น
สำหรับขั้นตอนการปรุงก็ไม่ยุ่งยากซับซ้อน วัตถุดิบต่าง ๆ สามารถหาซื้อได้ตามตลาดสดทั่วไป
- เริ่มจากเตรียมกระทงใบตอง 4 ใบ
- ใส่ใบยอหั่นหยาบ 2 ถ้วย รองก้นกระทง พักไว้
- ทำเครื่องแกงโดยตั้งกระทะใส่กระชายสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ และหอมเล็กสับหยาบ 2 หัว ลงคั่วด้วยไฟกลางนาน 2 นาที
- เสร็จแล้วนำใส่ครกเติมเกลือ 1-2 ช้อนชา โขลกจนเนียน
- ตามด้วยพริกแกงแดง 2 ช้อนโต๊ะ โขลกอีกครั้งจนละเอียดเข้ากันดี
- จากนั้นตั้งกระทะใส่หัวกะทิ 1/3 ถ้วย กับแป้งข้าวเจ้า 1/2 ช้อนชา ด้วยไฟกลาง คนจนส่วนผสมข้นขึ้น ยกลงแล้วพักไว้สำหรับหยอดหน้า
- หันมาทำตัวห่อหมกด้วยการผสมหางกะทิ 1 1/4 ถ้วย เครื่องแกง น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา ในชามผสมจนเข้ากัน
- ตามด้วยไข่ไก่ 1 ฟอง และปลาเนื้อขาวหั่นชิ้นเล็ก 400 กรัม ค่อย ๆ คนไปเรื่อย ๆ ประมาณ 3 นาที จนส่วนผสมข้นขึ้น พักไว้ 10 นาที
- วางกระทงลงในลังถึง ตักส่วนผสมที่ได้ใส่ลงไปปริมาณ 3/4 ของกระทง ปิดฝา ยกขึ้นตั้งเตา นึ่งด้วยไฟอ่อน 15 – 20 นาทีหรือจนเซตตัว
- จากนั้นเปิดฝา ตักหัวกะทิหยอดหน้า ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าและใบมะกรูดซอย ตั้งเตาต่ออีก 2 – 3 นาที ก็ได้ห่อหมกเนื้อแน่นแต่ชุ่มฉ่ำ พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมปังบาแก็ตต์แล้ว
สูตร : www.amokcuisine.com
เรื่อง : 美麗
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี
สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์
/ / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / /
สูตรอาหารอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
