วันนี้ A Cuisine นำวิธีทำ Soy Milk Yoghurt โยเกิร์ต สูตรสุขภาพที่เหมาะสำหรับคนที่แพ้นมวัวโดยเฉพาะมาฝาก สูตรนี้เธอใช้นมถั่วเหลืองค่ะ สงสัยไหมคะว่า นมถั่วเหลืองจะทำโยเกิร์ตได้อย่างไร ขอบอกว่า เคล็ดลับคือน้ำหมักข้าวกล้อง ที่กำลังเป็นที่นิยมทั้งในสหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่น ด้วยประโยชน์ดีต่อสุขภาพทั้งช่วยต้านอนุมูลอิสระ ฟื้นฟูและปรับสมดุลร่างกาย
เมกุมิ คิฮาตะ เจ้าของสูตรนี้เเธอเพียรทดลองอยู่หลายครั้งจนสำเร็จได้น้ำหมักข้าวกล้องนำมาเป็นหัวเชื้อจุลินทรีย์ดีทำโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองได้ถูกใจเธอในที่สุด และจะมีในสูตรที่จะนำมาฝากในวันนี้ด้วยค่ะ
สูตร Soy Milk Yoghurt
ส่วนผสม
- น้ำนมถั่วเหลืองจืด 250 มิลลิลิตร
- น้ำหมักข้าวกล้อง 50 มิลลิลิตร
วิธีทำ
ทำความสะอาดภาชนะด้วยวิธีข้างต้น คีบโหลออกมาไม่ต้องเช็ดแล้วใส่น้ำนมถั่วเหลือง น้ำหมักข้าวกล้องลงผสม ปิดฝา วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3 – 4 วัน เมื่อนมถั่วเหลืองเริ่มจับตัว แยกชั้น ให้เทน้ำออก กรองเอาแต่เนื้อโยเกิร์ตมาปั่นให้เนียน แช่เย็น ตักเสิร์ฟพร้อมผลไม้ มูสลี่ น้ำผึ้ง และถั่วตามชอบ หรือจะนำมาปั่นผสมกับน้ำส้มในอัตราส่วนที่เท่ากัน ก็จะได้นมเปรี้ยวรสผลไม้ไว้ดื่ม
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 197.42 กิโลแคลอรี
โปรตีน 7.72 กรัม ไขมัน 8.23 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 23.76 กรัม ไฟเบอร์ 0.27 กรัม
สูตร น้ำหมักข้าวกล้อง
ส่วนผสม (สำหรับ 600 มิลลิลิตร)
- ข้าวกล้อง 2/3 ถ้วย
- น้ำสะอาด 400 – 500 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทรายแดง 15 กรัม
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- โหลแก้วมีฝาปิด 1 ใบ
วิธีทำ
เริ่มจากต้มโหล ฝา และช้อนสำหรับคนในน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ จากนั้นซาวข้าว 1 ครั้ง เทใส่โหลโดยไม่ต้องเช็ดโหลให้แห้ง ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำสะอาด ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ปิดฝา ตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือตากแดดไว้ประมาณ 3 วัน จะสังเกตเห็นฟองขึ้นมาให้ลองเปิดดม ถ้ากลิ่นเหมือนของหมักดองแปลว่าใช้ได้แต่ถ้ากลิ่นเหม็นเน่าแสดงว่าเสีย ซึ่งอาจเกิดจากภาชนะไม่สะอาดพอ เมื่อได้ที่แล้วให้เก็บโหลไว้ในตู้เย็นเพื่อชะลอการเติบโตของจุลินทรีย์ และหมั่นนำออกมาคลายฝาเพื่อระบายก๊าซออก
Tips :
- ข้าวกล้องจะให้กลิ่นและรสที่ดีกว่าข้าวขาว
- ควรใช้นมถั่วเหลืองทำเอง หรือยี่ห้อที่ทำสดใหม่ไม่มีส่วนผสมของวิตามิน แคลเซียม และน้ำตาล เพราะจะทำให้โยเกิร์ตไม่เซตตัวและได้ปริมาณน้อย
- รสชาติและกลิ่นขึ้นอยู่กับระยะเวลาการหมักน้ำหมักก่อนและหลังนำมาผสมกับนมถั่วเหลือง ควรทดลองและจดบันทึกรสชาติที่ชอบตามวันที่เก็บ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศด้วย หากอากาศร้อน จุลินทรีย์จะโตเร็วทำให้โยเกริต์เปรี้ยวเร็วขึ้นซึ่งเมื่อได้ที่แล้วให้เก็บในตู้เย็นชะลอการโตของจุลินทรีย์ได้
- โยเกิร์ตที่นำออกมาปั่นแล้วแช่เย็นเก็บไว้ได้ 3 วัน
- หากนำโยเกิร์ตที่ได้มาผสมกับเกลือและน้ำมันจะได้มายองเนสสูตรสุขภาพ
- น้ำหมักที่เก็บไว้เกินหนึ่งเดือนจะมีความเข้มข้นสูงและมีกลิ่นแรง สามารถเก็บไว้ทำน้ำจุลินทรีย์ทำความสะอาดบ้านได้
- หากหมักน้ำในขวดพลาสติก ต้องหมั่นคลายเกลียวฝาเพื่อระบายก๊าซออก ป้องกันขวดระเบิด
สูตร : เมกุมิ คิฮาตะ (Megumi Kihata) เรื่อง : แสงปทีป แก้วสาคร ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์
#Acuisine #เอควิซีน
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://cheewajit.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
สูตรอาหารแนะนำ
- ขนมไข่เต่ามะม่วง สูตรขนมหวานแบบไทยๆ ทำง่าย
- เยลลี่กาแฟ ขนมหวาน สูตรอร่อยคลายร้อน
- มูสเต้าหู้ช็อกโกแลต ขนมหวานสำหรับคนรักสุขภาพ
- เครปส้ม สูตรขนมหวานสุดคลาสสิก
- ทีรามิสุชาเขียวครีมเต้าหู้ ขนมหวานสูตรสุขภาพ
- พุดดิ้งชาเขียวถั่วแดง สูตรขนมหวานอร่อยสไตล์ญี่ปุ่น
- ไทยไรซ์พุดดิ้ง
- พายมะพร้าวอ่อน กับแอ๊ปเปิ้ลสด
- แครมบรูเล่ไข่ขาวนมอัลมอนด์ สูตรโลว์แคลอรี
- ฟักทองแกงบวด ถ้วยโปรดวันวาน
- ข้าวต้มมัดไส้กล้วย ขนมไทยโบราณรสหวานมัน
- ขนมกล้วย สูตรขนมไทยโบราณ เนื้อนิ่มอร่อย
- รอว์ชีสเค้กมะม่วง สูตรขนมอร่อยรสหวานอมเปรี้ยว ชื่นใจ
- เครปชาเขียวกับวิปครีมมะพร้าว สูตรขนมหวานสไตล์ญี่ปุ่น
- เค้กบราวนี่ม้วนไร้แป้ง สูตรอร่อยรสชาติจะเข้มข้นและไม่หวานมาก
- Thai Fruits Cotton Cheesecake สูตรขนมอร่อยสไตล์ญี่ปุ่น
- Sweet Potato Roll สูตรเค้กโรลเนื้อนุ่มอร่อย
- ขนมฟรุตเค้ก สูตรขนม เนื้อนุ่ม หอม หวาน อร่อย
- ขนมปังไส้เห็ด สูตรอร่อยจากเห็ดฟางแคลอรีน้อย
- เยลลี่กาแฟ ขนมหวาน สูตรอร่อยคลายร้อน
- ขนมต้มขาว สูตรขนมไทยโบราณ
- ขนมนกปล่อย น้ำกะทิ หรือ ลอดช่องไทย
- ขนมตาล สูตรขนมพื้นบ้าน รสหวานมัน
- ขนมถ้วย สูตรขนมไทยโบราณ รสหวานมัน
- วิธีทำ บัวลอยน้ำขิง เมนูของหวานเพื่อสุขภาพ
- กล้วยแขก สูตรเด็ดร้านแม่กิมยุ้ย เอี๊ยมแดง อร่อยจนหยุดไม่อยู่
