น้ำพริกมาตรฐาน หรือ น้ำพริกกะปิ สูตรอร่อยที่กินเมื่อไหร่ก็ไม่เบื่อ

น้ำพริกมาตรฐาน หรือ น้ำพริกกะปิ สูตรอร่อยที่กินเมื่อไหร่ก็ไม่เบื่อ คำว่า”น้ำพริกมาตรฐาน”นี้ กล่าวตามตำรา “น้ำพริก” ของหม่อมราชวงศ์คึกฤทธิ์ ปราโมช หมายถึงน้ำพริกกะปินั่นเอง เหตุที่เรียกว่าน้ำพริกมาตรฐานก็เพราะ หากคุณโขลกน้ำพริกชนิดนี้ได้อร่อย แล้วรู้จักวิธีเติมแต่งวัตถุดิบอื่นๆ ลงไปหรือปรับลดรสชาติบางรสลง จะทำให้ได้น้ำพริกถ้วยใหม่ๆ ได้ไม่รู้เบื่อ

เช่น ใส่ดอกมะขามลงไป ลดรสเปรี้ยวจากมะนาวลง กลายเป็นน้ำพริกดอกมะขาม ใส่มะขามอ่อนลงไปโขลกแล้วตัดมะนาวออกเสียก็ได้น้ำพริกมะขามอ่อน ดึงกะปิออกเติมหนำเลี้ยบโขลกลงไปแทนได้น้ำพริกหนำเลี้ยบ เช่นนี้เป็นต้น ดังนั้นหากคุณคือมือใหม่หัดโขลกขอแนะนำให้เริ่มจากสูตรนี้ก่อน เพื่อทำความเข้าใจในการต่อยอดน้ำพริกถ้วยต่อๆ ไปในภายภาคหน้า

น้ำพริกกะปิ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ถ้วย) เตรียม 20 นาที ปรุง 10 นาที

เกลือเม็ด 1/2 ช้อนชา
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 25 กลีบ
กะปิอย่างดีห่อใบตอง
หรือใบบัวย่าง 4 ช้อนโต๊ะ
มะอึก 2 ลูก
น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี 4 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด
พริกขี้หนูสวน 17 เม็ด
มะเขือพวงเด็ดเป็นเม็ดๆ 1/4 ถ้วย
น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกขี้หนูสวน มะเขือเปราะ
เมล็ดมะเขือเหลือง
เมล็ดพริกชี้ฟ้าแดงที่เหลือและผิวมะเขือเหลืองซอยสำหรับแต่งหน้าน้ำพริก

วิธีทำ

โขลกเกลือกับกุ้งแห้งละเอียดดีแล้วใส่กระเทียมกับกะปิโขลกพอเข้ากัน จึงใส่พริกชี้ฟ้าแดงซอยลงโขลกให้ละเอียดยิบ พริกขี้หนูสวนใส่ลงบุบพอแตก ใส่มะเขือพวงลงครึ่งหนึ่งบุบพอแตก มะอึกขูดขนออกจนหมด ล้างให้สะอาด ซอยใส่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ชิมรสเค็ม เปรี้ยวล้อกัน หวานตาม ใส่เครื่องแต่งหน้าน้ำพริก คนให้ดูสวยตักใส่ถ้วย จัดเสิร์ฟพร้อมผักและเครื่องเคียง

เครื่องเคียงน้ำพริกกะปิ : ผักสด ได้แก่ แตงกวา มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว ยอดกระถิน สายบัว โสน ผักลวก ได้แก่ บวบงู กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาวเครื่องทอด ได้แก่ ไข่เจียวใส่ชะอมมะเขือยาวชุบไข่ทอด

Tip :

แช่มะเขือพวงลงในน้ำบีบมะนาวสักพัก จึงนำไปปรุงหรือลอยหน้าน้ำพริกจะช่วยให้มะเขือไม่ดำ
กะปิห่อใบบัวย่างจะหอมกว่าห่อใบตอง

โขลกกะปิกับกระเทียมพร้อมกันเพื่อความปลอดภัย

การโขลกน้ำพริกกะปินั้น มีเคล็ดความอร่อยสำคัญอยู่ที่ต้องโขลกกะปิกับกระเทียมพร้อมกัน เหตุผลก็เพราะน้ำมันหอมระเหยของกระเทียมที่แตกตัวขณะโขลกจะช่วยดับกลิ่นของกะปิ กุศโลบายนี้ยังมีนัยสำคัญเชิงสุขภาพซุกซ่อนอยู่อีก กล่าวคือ น้ำมันหอมระเหยที่ว่านี้มีฤทธิ์ในการยับยั้งจุลินทรีย์ก่อโรคเชื้อรา และปรสิต ซึ่งอาจปนเปื้อนอยู่ในอาหารหมักอย่างเช่นกะปิได้อีกด้วย การโขลกกระเทียมกับกะปิจึงนับเป็นเกร็ดคู่ครัวที่สำคัญทั้งเรื่องรสชาติและสุขภาพในแต่ละถ้วยน้ำพริกของคุณอีกด้วย

พลังงานต่อหนึ่งถ้วย 432.73 กิโลแคลอรี
โปรตีน 12.04 กรัม ไขมัน 4.31 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 87.55 กรัม ไฟเบอร์ 6.67 กรัม

เรื่อง : ครัว H & C ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : นิสายชล, สันศนีย์ ภาพ : พีระพัฒน์ ผู้ช่วยช่างภาพ : เทวัญ สไตล์ : กษมา ผู้ช่วยสไตลิสท์ : ดวงธนัตย์