ข้าวต้มแห้งหน้าเป็ดย่าง มื้อเช้าแบบไทยกับ เชฟยีสต์ – นกุล กวินรัตน์ “มื้อเช้าของคนไทยก็คงไม่พ้นข้าวสวยพร้อมกับข้าวสารพัดชนิด หรือพวกอาหารจานเดียวอย่างข้าวต้มโจ๊ก ข้าวผัด ที่รับวัฒนธรรมมาจากต่างชาติ ซึ่งผมคิดว่ามื้อเช้าต้องเป็นมื้อที่ทำง่าย ๆ ใช้เวลาเตรียมไม่เยอะและกินได้ทุกเพศทุกวัย ส่วนจะพลิกแพลงความพิเศษอะไรลงไปก็สุดแล้วแต่ความสามารถและความต้องการของแต่ละคน”
เมนูข้าวต้ม เป็นอาหารเช้าที่อยู่คู่ครัวไทยมานาน เชฟยีสต์จึงหยิบมาปรุงฝากแต่ปรับวิธีการทำให้น่าสนใจมากยิ่งขึ้น โดยทำข้าวต้มแบบไม่ใส่น้ำซุป แต่นำน้ำซุปไปต้มพอขลุกขลิกกับเนื้อเป็ดย่างสับละเอียดที่ผัดกับเครื่องโขลกจนหอมมาแล้ว ก่อนนำไปราดบนข้าวสวยร้อน ๆ และเพิ่มสัมผัสกรุบกรอบด้วยหนังเป็ดย่างชุบแป้งทอด และไข่เค็ม
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 30 นาที
- ข้าวสวย 1 ถ้วย
- เนื้อเป็ดย่าง 100 กรัม
- หนังเป็ดย่าง 2 – 3 ชิ้น
- แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนชา
- รากผักชี 1 ราก
- กระเทียม 2 กลีบ
- พริกไทย ½ ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- ขึ้นฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมเจียว 1 ช้อนชา
- ไข่เค็ม ½ ฟอง
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง ½ ช้อนชา
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
- น้ำสต๊อก 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอดเล็กน้อย
วิธีทำ
1. สับเนื้อเป็ดเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้
2.คลุกหนังเป็ดกับแป้งทอดกรอบแล้วนำไปทอดจนกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตักข้าวสวยใส่ถ้วยเสิร์ฟเตรียมไว้
4. โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยเข้าด้วยกัน
5. ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะหรือหม้อใบเล็ก ๆ ตั้งไฟอ่อนพอน้ำมันร้อนใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม ตามด้วยเนื้อเป็ดสับลงไปผัดเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดงและพริกไทยป่น เติมน้ำสต๊อกรอจนเดือดอีกครั้งปิดไฟ ยกลงราดบนข้าวสวยที่เตรียมไว้โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวขึ้นฉ่าย รับประทานเคียงกับไข่เค็ม
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 578.27 กิโลแคลอรี
โปรตีน 31.34 กรัม ไขมัน 28.92 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 48.15 กรัม ไฟเบอร์ 2.14 กรัม
สูตรโดย : เชฟยีสต์ -นกุล กวินรัตน์
เรื่อง : ครัว H&C ภาพ : พีระพัฒน์, จิรวัฒน์ สไตล์ : พิมฝัน, ปรางรัตน์
สูตรอาหารแนะนำ
- ข้าวต้มทะเลพริกไทยอ่อน เมนูเด็ดมื้อเช้ารสอร่อย
- สูตรข้าวต้ม ปลาทูน่า เมนูเพื่อสุขภาพ ทำง่าย ได้ประโยชน์จากปลาทูน่าเน้นๆ
- ข้าวต้มมัดไส้กล้วย ขนมไทยโบราณรสหวานมัน
- ข้าวต้มเป็ด มื้อเช้าอร่อยได้สุขภาพ
- ข้าวต้มสามไข่ มื้อเช้าอร่อยอิ่มท้อง
- ข้าวต้มฟองเต้าหู้ เผือก มันเทศ เมนูเจอร่อยยามเช้า
- ท้องอืดท้องเฟ้อ บรรเทาด้วย “ข้าวต้มจตุรมิตร”
- ข้าวต้มเครื่องเนียมหูเสือกุ้งสับ มื้อเช้าอร่อยได้ประโยชน์
- ผัดกุยช่ายขาว หมูสับ รสกลมกล่อม กับข้าวต้ม ข้าวสวยร้อนๆ
- ตำรับกับข้าวต้มมื้อเช้า ปลากุเราหอมทรงเครื่อง สูตรอร่อยโดยอาจารย์เพ็ญพรรณ สิทธิไตรย์
- ไข่ลูกเขยทั้งสอง สูตรอร่อยเมนูไข่น่ากิน
- พะโล้ไข่ยางมะตูม เมนูไข่อร่อยยอดนิยม
- มธุรอัคนี สูตรอร่อยมีประโยชน์ สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน
- สุขอรุณสวัสดิ์ สูตรอร่อย มื้อเช้าเพื่อสุขภาพ ทำง่าย
- โจ๊กบำรุงไต สูตรอร่อยแบบฉบับแพทย์แผนจีน
- วยเตี๋ยวเส้นเล็กแห้งพระรามลงสรง สูตรอร่อยจากผักบุ้งไทย
- แกงคั่วมะระลูกชิ้นปลากราย จานเด็ดสมุนไพร ริมรั้วอร่อยกลมกล่อม
- เมี่ยงแซลมอนกับผลไม้ เมนูอร่อยได้สุขภาพ
- แกงหน่อไม้ใบย่านาง เมนูอาหารอีสาน สูตรเด็ด!
- ฟิเลต์ปลาช่อนเผา กับน้ำพริกปลาย่าง สำรับกับข้าวชาวเมืองสิงห์
- ปลาช่อนแดดเดียวอบ กับน้ำปลาตะไคร้ เมนูปลาโปรตีนสูงย่อยง่าย
- แจกฟรีวิธีตำ! น้ำพริกไข่ปู เมืองจันทบุรี ถ้วยแซ่บเจริญอาหาร กินผักได้อร่อย
