ปลาทูต้มเค็ม อาหารพื้นบ้าน สูตรโบราณ อร่อยเข้มข้น

ปลาทูต้มเค็ม อาหารพื้นบ้าน สูตรโบราณ อร่อยเข้มข้น อร่อยจริงจัง จนอยากทำขาย มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ

ปลาทูต้มเค็ม

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่)

ปลาทูสด เอาหัวและไส้ออก 2 กิโลกรัม
อ้อย หั่นท่อนยาว 4 นิ้วบุบ 6 – 8 ท่อน
กระเทียม กลีบเล็กบุบ 1 หัว
หอมเล็กบุบ 10 หัว
พริกจินดา 8 เม็ด
รากผักชีบุบ 4 ราก
ขิง หั่นแว่นบุบ 5 แว่น
พริกไทยเม็ดบุบ 2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 1 ถ้วย
น้ำมะขามเปียก 2/3 ถ้วย
น้ำเปล่า 6 – 7 ถ้วย
ใบผักชี สำหรับตกแต่ง
หอมเล็กซอย พริกขี้หนูซอย และมะนาวหั่นซีก

วิธีทำ

เรียงอ้อยให้เต็มก้นหม้อ วางปลาทูสลับหัวหางจนหมด พักไว้
ใส่น้ำตาลปี๊บลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้ออกหวานเค็มนำและเปรี้ยวเล็กน้อย เทน้ำเปล่าลงผสมให้เข้ากัน ปิดเตา
เทส่วนผสมเครื่องปรุงลงบนตัวปลา ตามด้วยกระเทียม หอมเล็ก ขิง พริก รากผักชี และพริกไทย ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือด
ช้อนฟองทิ้ง หรี่ไฟอ่อนสุด เคี่ยวนานอย่างน้อย 1 1/2 ชั่วโมง ถ้ารสอ่อนให้ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลเพิ่มได้ตามชอบ
ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟพร้อมหอมเล็ก พริกขี้หนู และมะนาวได้ตามชอบ