แกงเผ็ดไก่ใส่ใบยี่หร่า กับ แกงคั่วกุ้งพริกขี้หนูสด 2 สูตรอร่อย เอาใจคนรักเมนูแกง อาหารไทยมีหลากหลายเมนูให้เลือกอิ่มอร่อยและเมนูอร่อยหลายๆ คนชื่นชอบก็มีทั้งมีเมนูทั้ง ต้ม ผัด แกง ทอด มากมาย วันนี้อยากนำเสนอเมนูอร่อย ที่รสชาติเข้มข้น เครื่องแน่นก็คือเมนู แกงเผ็ด และ แกงคั่ว (ตำราอาหารโบราณเขียนแกงขั้ว แต่ปัจจุบันเขียนแกงคั่ว) สีสันหน้าตาคล้ายกัน แต่ต่างกันที่เครื่องแกงดังนี้
เครื่องพริกแกงเผ็ด : พริกแห้ง หอมเล็ก กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย ลูกผักชี ยี่หร่า กะปิ เกลือ (หากแกงเนื้อ นก หรือเป็ด เพิ่มเมล็ดจันทน์เทศ ถ้าแกงเผ็ดหมู ตัดเมล็ดยี่หร่าออก ถ้าแกงเผ็ดปลาดุกให้เพิ่มกระชาย ส่วนแกงเผ็ดปลาไหล
เพิ่มเปราะหอมแห้ง)
เครื่องพริกแกงคั่ว : เครื่องแกงเหมือนแกงเผ็ด แต่ตัดลูกผักชียี่หร่าออก แล้วเติมปลากรอบตำลงไปด้วย สามารถแปลงไปใช้ทำแกงฉู่ฉี่ได้ โดยตัดปลากรอบออก แล้วใช้มะพร้าวขูดคั่วใส่ลงแทนซึ่งในส่วนแกงเผ็ด อาจารย์คณิต มันตาภรณ์ ระบุว่า “แกงเผ็ดโบราณนั้น คือแกงผัดน้ำมันแบบโบราณโดยไม่ใส่กะทิ ซึ่งต่างจากแกงขั้วโบราณที่ใส่กะทิ”
ไม่รอช้าค่ะ เราไปดู แกงเผ็ดไก่ใส่ใบยี่หร่า กับ แกงคั่วกุ้งพริกขี้หนูสด 2 สูตรอร่อยนี้กันแล้วลองเอาไปทำทานกันดูนะ อร่อยมากๆ เลยค่ะ
แกงเผ็ดไก่ใส่ใบยี่หร่า
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 45 นาที ปรุง 20 นาที
- ไก่บ้านหนุ่มขนาด 1 กิโลกรัมแล่เอาแต่เนื้อหั่นเป็นชิ้น 1 ตัว
- กะทิกลาง 6 ถ้วย
- ใบยี่หร่าเด็ดเป็นใบ 4 ถ้วย
- มะเขือพวง 1 ถ้วย
- พริกหยวกกรีดเอาเมล็ดออกฝานแฉลบ 7 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าแดงกรีดเอาเมล็ดออกฝานแฉลบ 5 เม็ด
- ใบโหระพา 2 ถ้วย
- ใบมะกรูดอ่อน 7 ใบ
- น้ำปลา 5 – 7 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 11/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
- พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่กรีดเอาเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่มแล้วบีบให้หมาดซอยละเอียดตามขวาง 11 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนิ่มซอยละเอียดตามขวาง 11-15 เม็ด
- หอมซอย 7 หัว
- กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 20 กลีบ
- ข่าแก่ 5 แว่น
- ตะไคร้ซอย 3 ต้น
- ผิวมะกรูดซอย 1/4 ช้อนชา
- รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
- ลูกผักชีคั่ว 11/2 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่าคั่ว 11/2 ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศขูด 1/4 ช้อนชา
- กะปิดีห่อใบตองย่างไฟให้หอม 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.โขลกส่วนผสมพริกแกง โดยเริ่มโขลกจากผิวมะกรูด ข่า ตะไคร้ รากผักชี และพริกไทยเม็ดให้ละเอียดก่อน จึงใส่พริกทั้งสองชนิด ตามด้วยกระเทียม หอม เกลือและกะปิตามลำดับ ส่วนลูกผักชี ยี่หร่าลูกจันทน์เทศ โขลกรวมกันให้ละเอียดแยกไว้ต่างหากจึงนำไปผสมกับน้ำพริกแกงที่โขลกไว้
2.เคี่ยวเนื้อไก่กับกะทิกลางด้วยไฟกลางให้นิ่มดี
3.ช้อนมันหน้ากะทิที่เคี่ยวไก่ออกมาใส่กระทะใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดกับให้หอม แล้วใส่กลับลงในหม้อไก่ที่เปื่อยแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ได้ที่แล้วจึงใส่พริกหยวกพริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด มะเขือพวง ปิดไฟ ใส่ใบโหระพา ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทาน
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 1,437.25 กิโลแคลอรี
โปรตีน 71.21 กรัม ไขมัน 122.44 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 26.05 กรัม ไฟเบอร์ 4.35 กรัม
แกงคั่วกุ้งพริกขี้หนูสด
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 45 นาที ปรุง 20 นาที
- กุ้งแม่น้ำสดขนาดกลางล้างให้สะอาด
- ตัดขาและดึงปากกุ้งทิ้ง 8 ตัว
- มันกุ้ง 1/2 ถ้วย
- กะทิกลาง 4 ถ้วย
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- พริกขี้หนูสดตัดก้านให้สั้นแต่ยังคงก้านไว้เล็กน้อยกรีดเอาเมล็ดออก 1/2 ถ้วย
- น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่ว
- พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่กรีดเอาเมล็ดออก 5 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนิ่มแล้วหั่นเป็นท่อน 5 เม็ด
- ปลาย่างหรือปลากรอบแกะเอาแต่เนื้อ 1 ตัว
- หอมเล็กซอย 5 หัว
- กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 20 กลีบ
- ข่า 3 แว่น
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- ผิวมะกรูดซอย 1/2 ช้อนชา
- รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
- กะปิ 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
เคี่ยวกะทิกลางให้ขึ้นเงาแล้วตักแบ่งออกมา 1/2 ถ้วย นำไปผัดในกระทะด้วยไฟอ่อนกับน้ำพริกแกงคั่วที่โขลกรวมกันจนละเอียดดีแล้วให้หอม ก่อนตักใส่กลับลงในหม้อกะทิเดิม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทั้งสองชนิดใส่พริกขี้หนู เนื้อกุ้ง มันกุ้ง ต้มต่อรอจนสุกเติมหัวกะทิ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 754.21 กิโลแคลอรี
โปรตีน 45.39 กรัม ไขมัน 51.83 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 29.32 กรัม ไฟเบอร์ 4.54 กรัม
สูตร : ครัว H&C เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
ผู้ช่วยช่างภาพ : เทวัญ ตั้งแสงประทีป สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
เอกสารอ้างอิง
- ตำรับอาหารว่างและอาหารพิเศษของหม่อมหลวงปอง มาลากุล
แห่งโรงเรียนสตรีวิสิทธคาม แผนกการช่างและการเรือน - หนังสือ 100 ปี หม่อมราชวงศ์สอางค์ เทวกุล 19 กุมภาพันธ์ 2542
- ข้อมูลเรื่อง “แกงเผ็ดโบราณไม่ใส่กะทิ” โดยอาจารย์คณิต มันตาภรณ์
สูตรอาหารแนะนำอื่นๆ
- แกงหมูพริกขี้หนูโรตี สูตเด็ดรสไทยๆ เผ็ดแซ่บ!!
- ผัดฉ่าคอมบุทะเล มื้ออร่อยจากสาหร่ายทะเล รสไทยสไตล์ญี่ปุ่น
- พล่ากุ้งนางสมุนไพร เมนูอร่อยรสแซ่บถึงเครื่อง ทำง่ายเว่อร์!
- ยำแอ๊ปเปิ้ลกับสมุนไพรไทย และไก่ย่าง พลังงานต่ำ
- ยำผลไม้รวมปลากรอบ กับ ยำสามกรอบ
- แกงหมูพริกขี้หนูโรตี สูตเด็ดรสไทยๆ เผ็ดแซ่บ!!
- แซลมอนสเต๊กราดซัลซ่ามะม่วง ต้านอนุมูลอิสระ
- ช็อกโกแลตลำไย หวานเป็นธรรมชาติ น้ำตาล 0%
- 3 แก้ว สูตรเครื่องดื่ม สุดเก๋ ดื่มแล้วฟิน คลายร้อนชื่นใจ
- ไก่ย่างซอสพิริพิริ อร่อยง่ายจานเด็ด กับซอสเผ็ดสำเร็จรูป
- น้ำปลาหวาน – สะเดาฟาดไฟ และกุ้งแม่น้ำเผา จานเด็ดกินคู่กันแล้วฟินเวอร์
- แกงเขียวหวานไก่ กับ หมี่กรอบสูตรจีนหลี ร.5 คู่อร่อยขาดกันไม่ได้
- ต้มกะทิสายบัวปลาทู กับ ไก่ต้มข่า 2 เมนูอร่อยต้องมาเป็นคู่
- ผัดเปรี้ยวหวานทะเล เมนูอร่อยคู่ครัวกินเท่าไหร่ก็ไม่เบื่อ
- กินปลาดีต่อหัวใจ กับ 2 สูตรอร่อย ข้าวดอกคำฝอยผัดปลาทู และ หลนปลาแซลมอน
- เมี่ยงคำข้าวตัง อาหารโบราณ จากข้าวไทย รสอร่อยครบรสแบบไทยไทย
- ข้าวต้มเป็ด รสชาติกลมกล่อม มื้ออร่อยอิ่มท้อง
- Avocado Coconut Smoothie สูตรเครื่องดื่ม ที่คนอยากผิวสวยต้องลอง
- Upside down Pineapple Cake เปรี้ยว หวาน นุ่ม ชุ่มคาราเมล
- Kaya Toast สูตรเด็ด อาหารเช้าแสนอร่อยที่สิงคโปร์
- Balancing Drinks 2 สูตรเครื่องดื่มปรับสมดุลร่างกาย
- น้ำจิ้มซีฟู้ด ถ้วยเดียว ทำได้ถึง 2 เมนูแซ่บอร่อยมื้อนี้จะไม่เบื่ออีกต่อไป
- เบอร์บีคิวลดความดัน สูตรอร่อย เหมาะกับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง
- เนื้อเค็มสด อร่อย ทำง่าย สูตรไม่ง้อแดด
- น้ำกระชายเพิ่มพลัง เครื่องดื่มรสอร่อย ช่วยบำรุงร่างกาย
- ต้มยำปลาช่อนโบราณ เมนูอร่อย สูตรโบราณ รสร้อนแรง ครบเครื่องต้มยำอย่างไทย
