เค้กเนยสด หรือ บัตเตอร์เค้ก คือ?
เค้กเนยสดหรือบัตเตอร์เค้ก เป็นเค้กที่มีส่วนผสมหลักคือ เนยสด และส่วนผสมอื่นๆคือ แป้ง น้ำตาล และไข่ เพื่อทำให้ได้เค้กที่มีเนื้อหนักและมีกลิ่นหอม และจากการคิดค้นผงฟูในศตวรรษที่ 19 จึงทำให้ส่วนผสมของเค้กมีเนื้อเบาและนุ่มมากขึ้นค่ะ
⇒ เค้กเนย หรือเค้กที่มีไขมันเป็นส่วนผสมหลัก มีแป้ง นม ไข่ เป็นโครงสร้าง โดยปริมาตรของเค้กขึ้นฟูด้วยการตีเนยกับน้ำตาล ซึ่งทำให้ไขมันเก็บกักอากาศระหว่างตี จนมีลักษณะเป็นครีม ดังนั้นขั้นตอนการผสมแป้งจึงต้องทำอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้สูญเสียอากาศภายในส่วนผสม เนื้อเค้กจึงมีความนุ่ม แน่นละเอียดเสมอกัน เช่น เค้กเนยสด เค้กผลไม้ คัพเค้ก เป็นต้นค่ะ
⇒ เค้กถือกำเนิดขึ้นในอียิปต์โบราณ โดยเค้กยุคแรกๆจะทำโดยใช้เตาหินร้อนๆ ซึ่งใช้ยีสต์เพื่อการขึ้นฟู จนต่อมาส่วนผสมต่างๆ พัฒนาขึ้น จึงใช้การตีไข่ให้ขึ้นฟูเพื่อให้เนื้อเค้กเบาขึ้น หลังจากนั้น ก็มีการเลิกใช้ยีสต์ในการทำเค้ก เมื่อศตวรรตที่ 18 เนื่องจากเริ่มมีเบกกิ้งโซดาเกิดขึ้น ในปี ค ศ. 1840 และผงฟูเกิดขึ้นในปี ค ศ. 1860 พร้อมทั้งเปลี่ยนจากการใช้เตาหินในการทำเค้ก มาเป็นเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊สในศตวรรตที่ 19 ประมาณปี ค.ศ. 1900 นั่นเองค่ะ
“เค้ก” (cake) เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่มักจะมีรสหวาน และผ่านกระบวนการอบ ซึ่งจะทำมาจากแป้ง น้ำตาล และส่วนประกอบอื่นๆ เช่น ไข่ ผัก และผลไม้ที่ให้รสหวานหรือเปรี้ยว หรือส่วนประกอบที่มีไขมัน เช่น เนย ชีส ยีสต์ นม เป็นต้น และมักนิยมรับประทานเป็นของหวาน และงานฉลองในเทศกาลต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันเกิดและวันแต่งงาน ขนมเค้กมีหลากหลายชนิด อาทิ ชีสเค้ก ฟรุตเค้ก แพนเค้ก เค้กเนยสด และแยมโรล เป็นต้นค่ะ
Cake มีรากศัพท์มาจากภาษาของชาวไวกิ้ง (Old Norse word) ว่า “kaka”
เริ่มจากปี 1843 คุณอัลเฟรด เบิร์ด (Alfred Bird 1811-1878) นักเคมีชาวอังกฤษได้ค้นพบ “ผงฟู” หรือ “baking powder” ทำให้เขาสามารถทำขนมปังชนิดที่ไม่มียีสต์ให้กับภรรยาของเขา อลิซาเบธ (Elizabeth) ได้เป็นครั้งแรก เนื่องจากภรรยาของเขาเป็นโรคภูมิแพ้เกี่ยวกับ ไข่ และ ยีสต์
และในราวศตวรรษที่ 13 ได้มีการค้นพบหลักฐานการอบขนมเค้กขั้นแอดวานซ์ที่เก่าแก่ที่สุดจากชาวอียิปต์โบราณ โดยมักจะเป็นรสชาติของเค้กผลไม้ และGinger bread ส่วนรูปแบบเค้กทรงกลมที่เราเห็นกันทุกวันนี้ เริ่มราวกลางศตวรรษที่ 17 ในยุโรป ซึ่งเป็นช่วงที่มีพัฒนาการของเตาอบ แบบพิมพ์ขนมและน้ำตาลทราย รสชาติที่นิยมก็ยังเป็นรสผลไม้ค่ะ
สำหรับประวัติขนมเค้กในประเทศไทยนั้น ย้อนกลับไปเมื่อปี พ.ศ. 2480 ขนมเค้กยังไม่เป็นที่รู้จักแก่คนทั่วไปมากนัก จะมีเพียงคนบางกลุ่มเท่านั้นที่ได้รับอารยธรรมตะวันตกหรือใกล้ชิดกับชาวต่างประเทศที่เข้ามาทำธุรกิจ โดยในสมัยก่อนนั้น ร้านเบเกอรี่ในกรุงเทพฯ ยังมีอยู่ไม่มากนัก ร้านที่เป็นที่รู้จักย่านถนนเจริญกรุง ก็คือร้านมอนโลเฮียงเบเกอรี่
ต่อมาในปี พ.ศ. 2490 หลังจากสงครามโลกครั้งที่สองสิ้นสุดลง ประเทศไทยมีการติดต่อค้าขายทำธุรกิจกับต่างประเทศ และการท่องเที่ยวมีการขยายตัวมากขึ้น ทำให้มีความต้องการบริโภค ขนมเค้ก ขนมปัง เพสตรี้ เพื่อบริการแก่ลูกค้าหรือนักท่องเที่ยวชาวต่างประเทศมีมากขึ้น ด้วยเหตุนี้ธุรกิจเบเกอรี่ หรือขนมเค้ก ขนมปัง ขนมคุ๊กกี้ จึงขยายตัวเป็นที่รู้จัก และได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายมากขึ้น นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาค่ะ
ขอบคุณข้อมูล refresherthai
อ่านต่อเมนูที่น่าสนใจ
วิธีทำขนมปัง ซินนามอนโรล สูตรเด็ด อร่อยหอมกรุ่น
วิธีทำ ขนมปังไส้มะพร้าว เนื้อมะพร้าวเน้นๆ อร่อย หวานมัน
ชีสซี่สแครมเบิลเอ้ก กับแซลมอนรมควัน และขนมปังกรอบ
วิธีทำ ขนมปังหน้ากุ้ง พริกเผา เมนูของว่างทานง่าย
วิธีทำ ขนมปังไส้กรอก ทำทานก็ได้ ทำขายก็เริ่ด
ขนมฟรุตเค้ก สูตรขนม เนื้อนุ่ม หอม หวาน อร่อย
วิธีทำ ขนมปังนมสด หอมๆ นุ่มๆ อร่อยเพลิน
วิธีทำ คุกกี้นมสด เมนูเบเกอรี่ของโปรด ของว่างทานง่าย
👉 ฝากติดตาม Instagram Health&Cuisine ใหม่ได้ที่ @amarincuisine Follow มาเยอะๆ นะคะ 😘
อยากกิน..อยากฟิน..อยากทำ.. อย่าลืมติดตาม #Amarincuisine นะ
